チェティン（日本語：セイタン）、小麦肉、グルテン肉または単にグルテンとも呼ばれる小麦グルテンは、小麦の主要タンパク質であるグルテンで作った料理です。すべての澱粉顆粒が削除されるまで、生地を水で洗ってネバネバした不溶性グルテンを弾力性のある塊に残した次の食べれます。
小麦グルテンは、豆腐のような大豆ベースの食品の代わりに、時には肉代替物として使用されます。どのような種類の小麦グルテンは、他の代替物よりも肉と似た質の寄稿性質感を持っています。小麦グルテンは、多くの場合、アジア料理、ベジタリアン料理、仏教食品およびマクロビオスの食品で肉の代わりに使用されます。偽のアヒルは小麦グルテンの一般的な用途です。
小麦グルテンは、6世紀に中国麺の原料として初めて登場しました。これは、中国、日本、および他の東南アジア諸国の料理で、歴史的に人気があります。アジアでは、一般的に肉を食べていない仏教お客様に料理を提供するレストランのメニューでよく見ることができます。
Foodchemは、製品仕様書を提供しています小麦グルテン価格
| ITEM | STANDARD |
|---|---|
| Apperance | Light yellow powder |
| Protein(N 5.7 on dry basis) | ≥ 75% |
| Ash | ≤1.0 |
| Moisture | ≤9.0 |
| Water Absorption (on dry basis) | ≥150 |
| E.Coli | Absent in 5g |
| Salmonella | Absent in 25g |
中国語
中国語でmiànjīnと呼ばれる小麦グルテンは、仏教の支持者、特に厳格な菜食主義者である、いくつかの大勝（Mahayana）僧侶の代わりに肉の代用品として、古代中国で生まれたと信じています。話は伝統的に、毎年菜食主義週を見守った中国皇帝のために作成されたコックに模倣肉の発明を起因したものです.Màànjīnは、多くの場合、中国料理で調理される前に揚げるをし、テクスチャを向上させる新鮮な殻を与えますグルテンの。小麦グルテンは、3つの基本中国語の形態があります。
中国語でmiànjīnと呼ばれる小麦グルテンは、仏教の支持者、特に厳格な菜食主義者である、いくつかの大勝（Mahayana）僧侶の代わりに肉の代用品として、古代中国で生まれたと信じています。話は伝統的に、毎年菜食主義週を見守った中国皇帝のために作成されたコックに模倣肉の発明を起因したものです.Màànjīnは、多くの場合、中国料理で調理される前に揚げるをし、テクスチャを向上させる新鮮な殻を与えますグルテンの。小麦グルテンは、3つの基本中国語の形態があります。
日本語
日本人は焼き小麦グルテン」フー「パンのように見えます。
日本料理では小麦グルテンの伝統的なタイプをfuと呼ばれます。 「グルテン」は、ed khaw-fuのJiangnan方言に由来している。日本では、仏教ベジタリアン料理とお茶料理で最も広く使用される2つの主要な部類があります。 fu、生nama-fuと乾燥したyaki-fuの2つの主要な形態がある。
日本料理では小麦グルテンの伝統的なタイプをfuと呼ばれます。 「グルテン」は、ed khaw-fuのJiangnan方言に由来している。日本では、仏教ベジタリアン料理とお茶料理で最も広く使用される2つの主要な部類があります。 fu、生nama-fuと乾燥したyaki-fuの2つの主要な形態がある。
ベトナム人
ベトナムでは、小麦グルテンをミクロ（mìcăng）または未カヘン（mìcăn）と呼ばれ、中国人と同様の方法で準備されます。豆腐と一緒に、それはベトナムの仏教料理の一部です。
ベトナムでは、小麦グルテンをミクロ（mìcăng）または未カヘン（mìcăn）と呼ばれ、中国人と同様の方法で準備されます。豆腐と一緒に、それはベトナムの仏教料理の一部です。
活力ある小麦グルテン
小麦グルテンの粉末形態は、パン用添加剤または生産用に製造されたり販売されます。重要な小麦グルテンは、ほぼすべてのグルテンであり、澱粉はほとんどありません。ベーキングの添加剤として使用される場合、その目的は、小麦粉やライ麦のようにグルテンが不足している小麦粉の弾力性を付与することです。原料生地の上昇を改善し、最終製品の質感とコシを向上させます。ほとんど必要とせず、一般的に小麦粉2-3カップ（480-620 ml）当たり約大さじ1（15 ml）が必要になります。
小麦グルテンの粉末形態は、パン用添加剤または生産用に製造されたり販売されます。重要な小麦グルテンは、ほぼすべてのグルテンであり、澱粉はほとんどありません。ベーキングの添加剤として使用される場合、その目的は、小麦粉やライ麦のようにグルテンが不足している小麦粉の弾力性を付与することです。原料生地の上昇を改善し、最終製品の質感とコシを向上させます。ほとんど必要とせず、一般的に小麦粉2-3カップ（480-620 ml）当たり約大さじ1（15 ml）が必要になります。
生産
小麦グルテンの粉末形態は、硬質小麦粉を水和してグルテンを有効にしてから、荷物を加工して澱粉を除去し、グルテンだけ残します。グルテンは、乾燥次の粉末に粉砕します。
小麦グルテンの粉末形態は、硬質小麦粉を水和してグルテンを有効にしてから、荷物を加工して澱粉を除去し、グルテンだけ残します。グルテンは、乾燥次の粉末に粉砕します。
Seitanは重要な小麦グルテンまたは固体粉にすることができます。 seitanが重要な小麦グルテンに作成するときに、粉末は、単にグルテンを形成するために水分を補給され、次に調理される。小麦粉で作ったセタンはより長いプロセスです。まず、小麦粉を水分補給して生地を作り、その次に生地をこねるで溶かしグルテンだけを残し、流水で生地です。グルテンは、部分に切り、金を出して、沸騰、揚げたり、他の方法を使用して調理される。
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